こんな記事があります


2016/10/31 8:05
金曜日は休みをいただいているので、すでに今週は今日を入れて後3日。さて頑張りましょう。ジンギスカン羊肉ラムだよ。ラムは冷めると脂が表面に出て嫌がる人も多いけど、好きです。冷めても、あの独特の香りが食欲を誘います。ラムのスライス肉を買ったとき付いてきたジンギスカンソースと合わせれば下ごしらえは完了。あとはフライパンで焼くだけ。アスパラと海老の炒め物アスパラ、海老を胡麻油で炒めてスープの素、胡椒、酒で・・・
2016/10/28 8:06
アスパラとペッパーハムのクリーム煮この時期のアスパラは春真っ只中の南半球産。今回のもニュージーランド産です。でもおいしいよ。アスパラ、ハムに生クリームスープの素、酒を入れて煮込み片栗粉でトロミを付けます。ちょっと黒胡椒が入れすぎ。咳気味の喉に絡んで大変でした。鮭の粕漬けスーパーで買ってきたもの。一回買うとかなりお弁当に使えます。これが粕漬け?って以前書きましたけど、日が経っても全然酒粕の香りがしま・・・
2016/10/27 8:07
レンコンのきんぴらレンコンの収穫時期もそろそろ終わり。でも、今が旬だよ。おいしい新レンコンが店先に並んでます。レンコン、干しエビを胡麻油で炒めて酒、味醂、醤油で調味します。牛蒡のキンピラとは違い、シャキシャキ感が楽しい一品です。鰤の西京漬焼き:近くのスーパーで買った切り身をお弁当用に三等分にしました。味付け牛肉その通りなんだけど、なんて貧相なネーミング。牛もも肉のぶつ切りを醤油、塩胡椒で味付けして・・・
2016/10/26 8:08
豚肉の塩麹漬け焼き豚肉を塩麹に漬けこみオーブントースターで焼きます。塩麹って素晴らしい調味料。何にかけても、奥深い塩味を醸し出してくれます。里芋の田楽味噌焼き里芋をチンして皮を剥き、田楽味噌を塗りオーブントースターで焼きます。秋は里芋のシーズン。ブロッコリーとイカの煮物ブロッコリー、イカを生姜、鷹の爪、オイスターソース、スープの素で炒め煮して片栗粉でトロミを付けます。塩鮭いつものあまりいお辛くない・・・
2016/10/25 8:08
鰆の西京漬鰆(さわら)です。関東では珍しいと思ってましたけど、近所のスーパーでいつ見ても売ってます。別に珍しくのないのですね。鰆は身が柔いけど西京漬にすると水分が飛び、身が引き締まっておいしい。お弁当用に適当な大きさにカットして冷凍しておきます。鰆といったら岡山名物。新鮮な鰆のタタキを食べたいねぇ。アスパラとマッシュルームのマヨ炒めアスパラ、マッシュルームをマヨネーズで炒めて、酒、スパイスで調味し・・・
2016/10/24 8:09
風邪の咳が二週間も治らず、仕事時間中についに病院に行ってきました。喘息治療薬の気管支拡張薬とステロイドが一緒になった吸入剤を処方してもらいました。あっという間に軽快。やっぱり効くね。でも感染が残っていると悪くなりそうで不安だね。バジル鳥バジルソースを塗ってトースターで焼きます。この頃はバジルソースというかジェノバソースがちょっとしたスーパーで手に入り便利。茎ワカメの黒酢煮スーパーで塩漬け茎わかめの・・・
2016/10/21 8:10
フライドチキン鶏モモに専用スパイスを加えて揚げて、オーブントースターて焼いて油を、落とします。この専用スパイスは近くの百均ダイソーで購入したもの。これが結構おいしいんだよ。百均、いい仕事しますねぇ。ネギとマッシュルームのオイスターソース煮ネギ、マッシュルームに生姜、酒、オイスターソースを加え煮ます。そこの方に溜まった脂がネギとソースの味を吸って美味しいこと。この脂は作り置きしていたら、色々な料理に・・・
2016/10/20 8:11
カブとマッシュルームのガラムマサラ炒めカブ、マッシュルームを輪切りにしてガラムマサラ、カレー塩、酒と炒め合わせます。ガラムマサラに入っている桂皮の匂いが強くて、その他の香辛料がちょっと苦い。なんか漢方薬というかソルマックを飲んでいるみたいな味になっちゃった。こういう調味料は暖かい時と冷めた時で味が変わるから難しいね。豚肉の味噌漬け焼いっぱい作って冷凍してあります。豚厚切りロースをガーゼで一枚ずつ包・・・
2016/10/18 8:12
大根葉と海老の煮物調理に使った大根の葉っぱを捨てずに利用。大根葉を茹でて、海老、生姜、出汁、味醂、醤油と煮て胡麻油を入れて片栗粉でとろみをつけます。立派な一品料理の出来上がり。この他にも大根葉の振りかけも作ったんだよ。できるだけ葉っぱのついた大根を買ってきていつも作ります。オクラの胡麻和えオクラのレシピはいくつか出てますが、胡麻和えは初めて登場。オクラは板ずりをして、ゆでます。それと醤油、すり胡麻・・・
2016/10/17 8:13
鳥挽肉と里芋の煮物鳥挽肉、生姜を胡麻油で炒めて、出汁、醤油味醂で里芋が柔らかくなるまで煮ます。他のおかずに侵食しない程度のトロミをつけることが重要。煮込みハンバーグハンバーグ、パプリカ、しめじ、玉ねぎ、にんじんをドミグラスソースで煮ます。子供みたいですけどハンバーグは大好物。アスパラ、マッシュルームのマヨ炒めアスパラ、マッシュルームをマヨネーズ、ハーブミックス、酒で炒めます。この頃、マッシュルーム・・・
2016/10/13 8:13
三角豆と海老のマヨネーズ和え昨日に続いての三角豆のレシピ第二弾。三角豆、海老を茹でて、マヨネーズ、スィートチリソース、胡椒、柚子胡椒、レモンで和えます。三角豆のサクサクした食感は最高だね。定番になるかも。インゲンの胡麻和えインゲンをさっと茹でて、出汁とすりゴマで和えます。鰆の西京漬鰆は身が柔らかな魚ですが、西京漬けにすると適度に水分が抜かれて身が引き締まります。美味しいよ。カルビ焼き牛カルビとニン・・・
2016/10/12 8:14
二日連続で写真撮り忘れたけど今日は大丈夫。少し手間のかかる叩き牛蒡が登場です。叩き牛蒡牛蒡をまな板の上で、ビニールで包んだトンカチで力の加減をうまく叩いて繊維をほぐします。けっこうこれが難しく、強いと割れちゃうし、弱いと意味なし。叩いて繊維をバラした牛蒡、出汁、醤油、味醂で下茹でして胡麻を擦り、砂糖、酢と和えます。外で買うと結構高いけど、面倒だから高いのがわかるね。繊維の隙間に出汁がたくさん入り非・・・
2016/10/11 8:15
三角豆とベーコンの炒め物三角豆は沖縄野菜で四角豆とも言うようです。豆の断面が三角形や四角形に角張っているからそう命名されたらしい。沖縄らしく「 うりずん」豆とも言うらしい。話は違いますが那覇の「うりずん」っていう居酒屋さんはおいしかったなぁ。三角豆、ベーコンを炒めて酒、胡椒、スープの素てわ調味します。豆なんだけど、豆が主役ではなくサヤが主役です。と、ここまで解説して、写真の撮り忘れに気づきました。・・・
2016/10/05 8:16
あれれ?また写真撮り忘れました。しもうたぁ。と、いうことで仕方がないので、昨夜行った日本橋にある老舗西洋料理店「たいめいけん」の御膳の写真を載せます。もう一膳きでてきて、ビールとワインをいただきました。キノコの炒め物シメジ、椎茸、舞茸、マッシュルームをニンニクで炒めて酒、醤油で調味します。我が家のキノコの消費量は全国でも上位とみた。どんな鍋でも「キノコ鍋」と疑うほどキノコのオンパレード。蓮根の炒め・・・
2016/10/04 8:17
オクラの出汁漬けどてって、三本横たわってます。オクラを茹でて、出汁を水で割った汁に漬け混みます。簡単だけど美味しい一品。今日のはドテッと迫力もある。色も綺麗だから今日の主役。キャベツと小エビの蒸し物キャベツ、小エビを酒、出汁で蒸してアマニオイルをかける。鰆の西京焼きスーパーで買った出来合いのもの。お弁当用に適当な大きさにカットして冷凍しておきます。岡山では当たり前のように棚に並んでいる鰆は関東では・・・
2016/10/03 8:17
鳥の唐揚げ鳥モモに山椒、塩、酒、ハーブを付けて油で揚げてからファンオーブントースターで焼いて油を落とします。ちょっと脂を落としすぎたかもね。せっかくのモモ肉のジューシーさがなくなっちゃってる。でも、ヘルシー。食感を取るかヘルシーさを取るか、二兎を追えないのが残念。サツマイモと豆の煮物サツマイモとお多福豆を炊きました。両方ともホクホクで最高に合うねぇ。シシトウとレンコン薩摩揚げの煮物薄切りレンコンが・・・